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上海新浪-西點(diǎn)醬真空乳化機(jī) 攪拌罐/攪拌器

簡要描述:

西點(diǎn)醬是現(xiàn)在食品市場上*的一劑調(diào)味品,市場需求不斷擴(kuò)大,消費(fèi)者對西點(diǎn)醬的要求也不斷提高,國內(nèi)設(shè)備生產(chǎn)出來的西點(diǎn)醬外觀上有黃點(diǎn),口感不夠細(xì)膩,上海新浪西點(diǎn)醬乳化機(jī)采用三級定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu),配合10000轉(zhuǎn)以上的高轉(zhuǎn)速瞬間對預(yù)混后的西點(diǎn)醬進(jìn)行剪切、均質(zhì)、乳化,經(jīng)過客戶使用反饋說明,用上海新浪-西點(diǎn)醬真空乳化機(jī)打出來的西點(diǎn)醬色澤清澈,如鏡子般,且口感細(xì)膩。

更新時間:2025-03-12

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上海新浪-西點(diǎn)醬真空乳化機(jī) 攪拌罐/攪拌器

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清酥類
調(diào)制面團(tuán):將面粉過篩,與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機(jī)慢速攪拌均勻,加水后用中速攪拌成面團(tuán),取出面團(tuán)分割成塊,靜置松弛。
包油:將面團(tuán)搟成四周薄、當(dāng)中略厚、面積大于起酥油兩倍多的長方形面坯,將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要*),然后靜置。
搟疊:用搟槌從面坯中間向前后搟開,再把面坯的兩邊疊起來,疊成三層,進(jìn)行第二次搟制、折疊,靜置后進(jìn)行第三次搟制、折疊,再靜置后,按上述辦法第四次搟制、折疊。每次搟制之間,應(yīng)靜置1 5分鐘,并注意厚薄均勻。制作不同的清酥類西點(diǎn)可折不同的層數(shù)和不同的次數(shù),通常用乘式表示。乘式中前面的數(shù)字表示折疊的次數(shù),后面的數(shù)字表示每次折疊的層數(shù)。如:2X3,表示共折疊2次,每次疊3層。
成型:對搟制折疊好的清酥坯料進(jìn)行切割,根據(jù)不同品種,用卷、包、折、疊等方法成型。
烘焙:置盤后進(jìn)爐烘焙,爐溫在200左右,烤至制品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。
裝飾:有些制品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進(jìn)行裝飾。

西點(diǎn)醬是現(xiàn)在食品市場上*的一劑調(diào)味品,市場需求不斷擴(kuò)大,消費(fèi)者對西點(diǎn)醬的要求也不斷提高,國內(nèi)設(shè)備生產(chǎn)出來的西點(diǎn)醬外觀上有黃點(diǎn),口感不夠細(xì)膩,上海新浪西點(diǎn)醬乳化機(jī)采用三級定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu),配合10000轉(zhuǎn)以上的高轉(zhuǎn)速瞬間對預(yù)混后的西點(diǎn)醬進(jìn)行剪切、均質(zhì)、乳化,經(jīng)過客戶使用反饋說明,用上海新浪-西點(diǎn)醬真空乳化機(jī)打出來的西點(diǎn)醬色澤清澈,如鏡子般,且口感細(xì)膩。

的工作原理:三級乳化機(jī)就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常是液體)的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當(dāng)外部能力輸入時,兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動能,是物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、撞擊撕裂等綜合作用,形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下,瞬間均勻精細(xì)的分散乳化,經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù),終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

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